A vida é feita de encontros, desencontros e reencontros. Por vezes, sem os reencontros.
As nossas vidas seguem muitas vezes caminhos traçados por vontades obscuras e incompreensíveis, mas que nos ensinam lições vitais sobre os valores da verdadeira amizade, da assimilação das formas e sentidos, do seu tempo de maturação, sem que isso abale de alguma forma a essência dos sentimentos envolvidos.
Muitas vezes damos por nós a pensar no que seria a amizade sem estas voltas e revoltas, sem estas provas desnecessárias, sem o caminho por vezes tortuoso que seguimos.
Muitas vezes nem damos pela silenciosa presença da amizade, até que olhamos para trás e verificamos que as pegadas na areia que nos antecedem não são nossas, mas da amizade que nos carregou cuidadosa e carinhosamente, com toda a compreensão e paciência muitas vezes inestimáveis.
Outras vezes a amizade é uma espera sem prazo de caducidade, que nos aguarda até ao nosso amanhecer, que nos recebe sorridente e de braços abertos, tal filho pródigo que retorna a casa.
O chocolate tem também desses encontros e desencontros, e reencontros. Tal como na vida, o chocolate pode desencontra-se a temperaturas demasiado baixas.
A temperatura ideal para a preservação do chocolate oscila entre os 17ºC e os 25ºC, consoante o tipo de chocolate, e a uma humidade relativa abaixo dos 50%. Se o chocolate for guardado fora das suas condições idiais, pode dar-se aquilo a que se chama de Blooming. Blooming compreende, na verdade, dois sub-tipos distintos - sugar-bloom e fat-bloom.
Sugar-bloom é a separação do açucar do chocolate, são pequenos cristais de açúcar, formados em conseqüência da condensação do vapor de água na superfície do chocolate, devido a mudanças bruscas de temperaturas das áreas frias para as quentes, caracterizada pela apresentação de uma camada rugosa e irregular de cor acinzentada na superfície do chocolate.
Fat-bloom é identificada pela formação de uma camada acinzentada na superfície do chocolate, de forma semelhante ao "sugar-bloom", porém, de aspecto liso e gorduroso. É a consequência da migração da gordura cristalizada em várias formas polimórficas para a superfície, devido à flutuação da temperatura de armazenamento.
O reencontro destes ingredientes num sistema equilibrado e vistoso resulta da temperagem, já sumariamente descrito no texto "Simbiose dos Corpos" deste blog, que consiste no resfriamento controlado da massa, cujo objectivo é a solidificação do chocolate pela cristalização da manteiga de cacau presente na sua forma mais estável.
Assim, se obtem uma mistura agradável, brilhante e saborosíssima.
Da mesma forma, o reencontro consciente com a amizade é um momento único e reconfortante, que também requer a devida temperagem, por forma a criar um sistema equilibrado e sólido.
A todas as minhas amizades, presentes, passadas e futuras, que me acompanharam de uma forma directa ou indirecta, presente ou distante, que me aconselharam, carregaram, aturaram e agitaram, que me esperaram sem fim, que comigo andaram, correram ou simplesmente comigo se arrastaram, que me puxaram, arrastaram e empurraram, que me incentivaram e me contrariaram, que me compreenderam e me aceitaram como sou, assim como às opções que escolhi, e que ainda aqui estão ao meu lado, de braço aberto, de uma forma presente ou platónica, o meu obrigado profundo e sentido.
A verdadeira amizade, seja de sangue ou não, é a minha companhia na minha solidão-entre-aspas.
As nossas vidas seguem muitas vezes caminhos traçados por vontades obscuras e incompreensíveis, mas que nos ensinam lições vitais sobre os valores da verdadeira amizade, da assimilação das formas e sentidos, do seu tempo de maturação, sem que isso abale de alguma forma a essência dos sentimentos envolvidos.
Muitas vezes damos por nós a pensar no que seria a amizade sem estas voltas e revoltas, sem estas provas desnecessárias, sem o caminho por vezes tortuoso que seguimos.
Muitas vezes nem damos pela silenciosa presença da amizade, até que olhamos para trás e verificamos que as pegadas na areia que nos antecedem não são nossas, mas da amizade que nos carregou cuidadosa e carinhosamente, com toda a compreensão e paciência muitas vezes inestimáveis.
Outras vezes a amizade é uma espera sem prazo de caducidade, que nos aguarda até ao nosso amanhecer, que nos recebe sorridente e de braços abertos, tal filho pródigo que retorna a casa.
O chocolate tem também desses encontros e desencontros, e reencontros. Tal como na vida, o chocolate pode desencontra-se a temperaturas demasiado baixas.
A temperatura ideal para a preservação do chocolate oscila entre os 17ºC e os 25ºC, consoante o tipo de chocolate, e a uma humidade relativa abaixo dos 50%. Se o chocolate for guardado fora das suas condições idiais, pode dar-se aquilo a que se chama de Blooming. Blooming compreende, na verdade, dois sub-tipos distintos - sugar-bloom e fat-bloom.
Sugar-bloom é a separação do açucar do chocolate, são pequenos cristais de açúcar, formados em conseqüência da condensação do vapor de água na superfície do chocolate, devido a mudanças bruscas de temperaturas das áreas frias para as quentes, caracterizada pela apresentação de uma camada rugosa e irregular de cor acinzentada na superfície do chocolate.
Fat-bloom é identificada pela formação de uma camada acinzentada na superfície do chocolate, de forma semelhante ao "sugar-bloom", porém, de aspecto liso e gorduroso. É a consequência da migração da gordura cristalizada em várias formas polimórficas para a superfície, devido à flutuação da temperatura de armazenamento.
O reencontro destes ingredientes num sistema equilibrado e vistoso resulta da temperagem, já sumariamente descrito no texto "Simbiose dos Corpos" deste blog, que consiste no resfriamento controlado da massa, cujo objectivo é a solidificação do chocolate pela cristalização da manteiga de cacau presente na sua forma mais estável.
Assim, se obtem uma mistura agradável, brilhante e saborosíssima.
Da mesma forma, o reencontro consciente com a amizade é um momento único e reconfortante, que também requer a devida temperagem, por forma a criar um sistema equilibrado e sólido.
A todas as minhas amizades, presentes, passadas e futuras, que me acompanharam de uma forma directa ou indirecta, presente ou distante, que me aconselharam, carregaram, aturaram e agitaram, que me esperaram sem fim, que comigo andaram, correram ou simplesmente comigo se arrastaram, que me puxaram, arrastaram e empurraram, que me incentivaram e me contrariaram, que me compreenderam e me aceitaram como sou, assim como às opções que escolhi, e que ainda aqui estão ao meu lado, de braço aberto, de uma forma presente ou platónica, o meu obrigado profundo e sentido.
A verdadeira amizade, seja de sangue ou não, é a minha companhia na minha solidão-entre-aspas.
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